Viñedo
Las uvas albariñas que utilizamos para hacer nuestro vino proceden de una única plantación de 5 hectáreas, situado en el privilegiado valle «O Salnés», y en la cuna del Albariño «Cambados». Su ubicación, altitud, orientación respecto al sol y las características de su suelo dan a la uva una calidad insuperable.
La Uva
Variedad blanca albariña perteneciente a la D.O Rias Baixas. Se caracteriza por tener unos granos esféricos de pequeño tamaño y de un color dorado. Su graduación alcohólica oscila entre 12,5 y 13,5 grados, y su acidez es bastante notable. La buena climatología de la zona favorece a una buena brotación con abundante nacimiento de racimos. El excelente tiempo de agosto y septiembre provoca una correcta y sana maduración. La vendimia tiene lugar a finales de septiembre, antes de las primeras lluvias, obteniendo una excelente materia prima.
Elaboración
Se realiza la maceración en frío, que es el contacto más o menos prolongado del mosto con las materias sólidas de la uva. El objetivo es conseguir el color, tanino, extracto y sobre todo los aromas de estas materias. Se utilizan las levaduras propias de la uva (Pie de cuba). Se fermenta en cubas de acero inoxidable a temperatura controlada de entre 17ºC y 19ºC. Los vinos se estabilizan, se filtran y por último se embotellan para su posterior comercialización.
VAL DO SALNES
