ADEGAS D´ALTAMIRA

Origen, Tradición, Artesanía, Sabor y Calidad.
Cinco conceptos que definen y que emergen cuando se nombra esta firma de albariño situada en el corazón de las Rias Baixas.
Comenzamos la vendimia en Septiembre, una vez realizada la selección pertinente en nuestros viñedos. Únicamente en cajas de menos de 20Kg. Y con el máximo esfuerzo de lo hecho a mano, se han escogido únicamente de las cepas más viejas con los tratamientos más ajustados y el équipo humano adecuado, las uvas que ha dado fruto a este vino
Arribada la uva a la bodega se escoge manualmente en la mesa de selección. Una vez despalillada, se procede a la maceración prefermentativa a una temperatura de 8 ºC durante un periodo mínimo de 12 Horas. Posteriormente se procede a un suave prensado. A medida que se va obteniendo el mosto se introduce en las cubas de desfangado, manteniendo el mosto sin fermentar, en absoluto reposo durante 36 horas para que decanten las impurezas, seguidamente a la fermentación controlada a 18 ºC, procedemos a la estabilización durante 6 meses en depósito para finalizar con el embotellado a partir del noveno mes.