La Tacita de Juan

n la Universal Compostela, a mitad de camino entre el casco antiguo y el moderno Santiago, florece uno de los mejores fogones de la Capital de Galicia, rebosante de tradición y de buen gusto y donde se rinde culto a la cocina de los sentidos. Triunfar en una ciudad eminentemente conservadora no es tarea fácil... Su propietario, Juan Pérez, es uno de esos claros ejemplos de vocación y tenacidad. Comienza su andadura profesional en la pequeña localidad situada en la provincia de Pontevedra de A Estrada. Tras dejar su firma en dos establecimientos del ramo, consigue hace tan sólo doce años convertir en realidad un viejo y anhelado sueño, la antigua "Tacita de Oro". El listón lo tiene muy alto; hay que superarlo y su primera idea consiste en conservar el nombre que diera fama al local, tan sólo cambiar el preciado metal por el de Juan. Con María Soledad Riveira, su esposa y su mejor colaboradora, clara imagen de lo que es la mujer gallega, hacendosa, eficiente y sobre todo constante, consiguen en estos doce años elevar el oro a platino. Desde siempre La Tacita D`Juan no permite alzas en los precios, hay un buen equilibrio para que la satisfacción del cliente por las delicias del paladar, no se rompa a la hora de pagar, parafraseando un "eslogan" muy popular La Tacita D`Juan, es un lujo a su alcance. En sus acogedores comedores se encuentra uno muy a gusto, sobrios en su decoración, pero confortables para ofrecer al comensal un ambiente cálido y agradable.

A horas muy tempranas, cada día, Juan acude al Mercado Central de Santiago en la procura de los productos más frescos y de mejor calidad, para, de esta forma configurar la carta y así cada día de la semana, a excepción de los domingos, presentarnos las sugerencias ante las habituales indecisiones a la hora de elegir el menú. Su cocina es cada día un descubrimiento, que se recrea desde los ángulos más rústicos, bajo la advocación de la cocina tradicional a la más sofisticada creación moderna, todo un equilibrio que demuestra la profesionalidad de Solita al frente de los fogones de La Tacita D`Juan.

En este santuario del buen comer se renueva la carta en cada estación del año incorporando los productos que la amplia despensa galaica brinda. Un repaso a la carta de La Tacita D`Juan nos permite establecer dos tendencias clásicas de la cocina de un restaurante que quiere estar al día. Por una parte, la oferta de aquellos platos basados en productos de permanente presencia en el mercado; por otra, un capítulo de sugerencias para ofrecer las preparaciones que responden a productos de temporada entre los que destacamos la caza y la pesca.

De siempre Juan cuidó con esmero la repostería, pues entiende que una comida sin postre, puede ser algo así como una rosa sin perfume. Pues bien, aquí no hay cuidado, porque existe algo así como una docena de "Larpeiradas" que pueden satisfacer el más exigente paladar; Cañitas de crema, Filloas rellenas, Helado de queso fresco, Tarta de San Ero, etc. La bodega s