COTO DE XIABRE

Albariño Maior de Mendoza.
En el corazón del Valle del Salnés se encuentra la Rectoral de Padrenda, 7,91 has. de viñedo plantadas en 1979 y que en estos momentos están dando lo mejor de sí mismas que junto con la finca del Coto de Xiabre, 2,05 has. plantadas ese mismo año, abastecen en su mayoría a Maior de Mendoza.

El cuidado de nuestra viña es exhaustivo, sabedores de que sólo de una gran uva se puede elaborar un gran vino. Cada año analizamos las fincas para determinar las necesidades nutritivas de las cepas que son cubiertas, fundamentalmente, con abonos orgánicos. Con el invierno realizamos la poda adecuada al vigor de la viña. Al llegar la primavera, con el despertar de las vides trabajamos hasta llegar la floración, momento clave a partir del cual a través de la eliminación de chupones y brotes inadecuados hacemos una primera selección que se completa posteriormente con el desnietado y poda en verde. Avanzado el verano, se realiza un desfoliado mayor o menor en función de las condiciones climáticas. Este proceso finaliza en el momento de la vendimia, con una tercera y última selección en la que se eliminan racimos defectuosos.

Antes de la vendimia se lleva a cabo un proceso de analítica pormenorizada por parcelas. El controlar exhaustivamente la uva nos permite decidir el momento óptimo para la vendimia y desarrollar ésta en función de nuestra planificación. Las parcelas que reúnen los parámetros idóneos son vendimiadas manualmente en cajas de 20 kgrs. y mantenidas en camión frigorífico en viñedo previo a su rápido transporte a Bodega.

Una vez llegada la uva a Bodega, para que no pierda ningún matiz de aroma y sabor, se procede a su rápido estrujado y despalillado, enfriándose el mosto en contacto con la uva estrujada para macerar a baja temperatura entre 4 y 10 horas según las características de la uva y la marca de elaboración (menor tiempo en "Fulget"). En el caso de "Maior de Mendoza Maceración Carbónica", la uva se macera 10 horas con CO2 (hielo seco). El prensado se realiza en prensa neumática con programa computerizado de regulación de presión.

Este se lleva a cabo de forma suave y selectiva extrayendo lo mejor del mosto para elaborar el vino y a la vez, consiguiendo un bagazo lleno de cualidades aromáticas y de sabor para la elaboración de los Aguardientes. El mosto de yema se desfanga en frío para pasar limpio a las cubas de fermentación.

La fermentación alcohólica se realiza lentamente a una temperatura de entre 16 y 18 grados, dependiendo de las características de la Añada , en cubas de acero inoxidable. Finalizada la fermentación se realiza una crianza en sus lías más finas en el caso de "Maior de Mendoza" durante unos 3 meses, dependiendo de la añada.
Posteriormente, se lleva a cabo la fermentación maloláctica si es necesario, hasta obtener la acidez óptima deseada que le proporcionará al vino un carácter propio y una marcada personalidad.
Tras los trasiegos se separan los turbios del vino hasta que este quede limpio y manifieste su potencial aromático y de sabor. Entonces se procede a su estabilización por frío y posterior filtración amicróbica.

Finalmente el vino llega al tren automático de embotellado, donde se encorcha bajo atmósfera de gas inerte para que conserve todas sus cualidades.

La Bodega está ubicada en la Finca “Coto de Xiabre”, rodeada de viñedo, en el lugar de Trabanca, en la ladera del Monte Xiabre, sobre la población marinera de Carril, en el término municipal de Villagarcía de Arosa (Pontevedra). De entorno apacible y tranquilo, es un enclave idóneo para trabajar con sosiego al ritmo de los procesos de la uva, el mosto y el vino.

Es una Bodega moderna. Dispone de una sala de catas abierta al público y de un mirador en la que se puede degustar un Albariño mientras se disfruta de unas magníficas panorámicas de la Ría de Arosa, de sus islas y sus parques de cultivo de mejillón y almejas.

La Bodega cuenta con una sala de elaboración de vino totalmente aislada y dispone de la tecnología más avanzada para la elaboración de vinos blancos de calidad. La maquinaria ha sido específicamente escogida para el tipo de elaboración que pretendemos: todos los depósitos son de acero inoxidable AISI-316, con camisas de refrigeración. Dispone también de equipo de frío para refrigeración de la uva despalillada y del mosto en fermentación, así como para la estabilización por frío mediante intercambiador de rascadores y de prensa neumática con control computerizado.

Las despalilladoras y bombas cuentan con variadores electrónicos de velocidad para adaptar rendimientos a los volúmenes de caudal consiguiendo circulaciones suaves de mostos y vinos. Las filtraciones se realizan con filtro de tierras diatomeas y estación de amicróbica. La cadena de embotellado con etapa de gas nitrógeno para barrido del aire antes del encorchado.