Los vinos cosechados y elaborados bajo la marca Carballal son embotellados desde que el fundador de la bodega Benito Vázquez plantó las hoy emblemáticas cepas viejas de albariño en nuestra finca Carballal . Años más tarde, la bodega también formó parte en el nacimiento del actual Consejo Regulador Rías Baixas. La tradición familiar, el cuidado de los viñedos de forma respetuosa con el medio ambiente y la innovación en nuestros vinos son las claves de nuestro trabajo: se conservan las plantaciones antiguas de albariño junto a nuevos encepamientos de otras variedades nobles, y hemos construido una moderna y funcional bodega, donde elaboramos nuestros vinos de inconfundible sabor y carácter.
Los vinos elaborados por la bodega, están acogidos a la DO Rías Baixas , siendo la emblemática variedad albariño como monovarietal y en coupage con las variedades autóctonas loureiro (por su aroma) y treixadura (por su baja acidez y carácter floral), la base de nuestros vinos. La uva albariña es un pequeño racimo de color dorado, de poco rendimiento productivo y gran calidad organoléptica. En Rías Baixas el especial microclima caracterizado por un ciclo largo de t emperaturas cálidas y suaves a la vez , hace que la maduración de la cosecha sea un proceso lento (aproximadamente 175 días desde la brotación hasta la vendimia), hecho clave para que las uvas expresen todo su potencial aromático y gustativo.La bodega posee viñedos propios, - Finca Carballal (3,4 Has) y Finca A Granxa (2,3 Has)-, situadas en un enclave especial; con suelos de naturaleza granítica, textura arenosa y expuestos en laderas, consiguiéndose una maduración óptima de la uva , incluso en las añadas difíciles ya que el viñedo en pendientes y la arena evacuan fácilmente el agua sobrante en épocas de elevada pluviometria. Se mima al viñedo restringiendo los rendimientos, y se conduce la cepa en la parra tradicional para favorecer una buena aireación y sanidad de las cosechas; “detrás de cada botella hay un montón de horas de sol, de lluvia y brisas del atlántico, de la acción de la tierra,... y del trabajo de personas apasionadas por lo que hacen”.
La bodega está equipada de modernas instalaciones permitiendo realizar los procesos con esmero para no perder un solo matiz de la naturaleza de las uvas. La vendimia es seleccionada manualmente , se transporta en las cajas de recolección individuales de 18 kg para que no se aplasten las uvas, llega a bodega , se despalilla, parte de la cosecha se macera en frío, se exprime con un prensado neumático a baja presión (1,6- 2 Kg), luego del desfangado estático se producen dos fermentaciones naturales (alcohólica y maloláctica) con control de Tª , y finalmente antes de ser embotellados con corcho natural de calidad, los vinos permanecen un tiempo en depósito de acero inox. - calidad 316 2B- donde adquieren lentamente su inconfundible singularidad y elegancia.
VAL DO SALNES
