Sopas-cremas
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Crema Bechamel
La cantidad de roux para espesar la leche varía en función del resultado que se quiera obtener. Las proporciones por cada litro de leche son de 40 gr de mantequilla o de aceite por 40 gr de harina, si se quiere obtener una salsa ligera. La combinación de la grasa y de la harina suele ser del mismo ...
Rica Crema de Nécoras
Cuece las nécoras 15 minutos en 2 litros de agua salada. Retira la carne y reserva el caldo y las cáscaras.
Hierve al vapor las almejas y los mejillones hasta que se abran. Reserva las carnes y caldos.
Cuece las gambas (3 minutos), pélalas, y reserva la carne, las cabezas y el caldo.
Tritu ...
Rica Sopa de Ajos
En un recipiente, untarlo con manteca y poner el caldo
a cocer.
Machacar los ajos en el mortero, agregarle el pimentón
y el aceite de oliva, ligarlo y reservar
En una cazuela de barro, incorporar el huevo crudo y el
pan, que previamente se ha cortado en rebanadas
muy finas.
Cuando hierva el c ...
Sopas de Ajo
En una cazuela mediana ponemos un chorrito de aceite pero no mucho, a calentar. Mientras, pelamos los ajos y los picamos pero no demasiado. Cuando empiece el aceite a calentar, ponemos los ajos a freír vigilando que no se tuesten. Mientras, partimos las rebanadas de pan en trocitos no muy grandes. ...
Crema de Pimientos
Poner el agua a hervir con la carne. Limpiar toda la verdura, lavarla, trocearla y añadir al agua, salar a gusto. Dejar 20 min. hirviendo. Sacar la carne y pasar por el turmix. Otro hervor y listo.
Sopa de Pescado
Rehogar el calamar hasta que esté dorado, añadir las gambar y dorarlas también, echar el ajo y el perejil muy picadito y mover un poco mas, añadir el caldo y echar los huesos de rape, añadir la sal, el vino blanco y las chirlas, por último echar el arroz o los fideos y dejar unos 15 minutos en caso ...
Deliciosa Crema de PUerros
Aquí tenéis una deliciosa crema de puerros, calentita para los días de invierno. PREPARACION
Una crema facilísima con un resultado fantástico y una bomba de vitaminas. Con estas cantidades me ha salido una buena cantidad. Hemos comido los tres una buena ración y ha sobrado otra más. En la olla expr ...
Salsa Vinagreta
MODO DE HACERLA
Picar unas alcaparras, unos pepinillos y unas aceitunas finamente, y echar todo en un bol. Así mismo cocer un huevo, y después de picadito, incorporarlo al bol. Añadir aceite, vinagre y sal. Mezclar bien.
Salsa Tártara
MODO DE HACERLA
Picar las alcaparras finamente. Hacer una mayonesa montando las yemas con el aceite. Añadir el vinagre, la sal y la pimienta. En un bol mezclar la salsa mayonesa con la mostaza. Añadir el perejil, el estragón,. las alcaparras y los pepinillos todo muy bien picado.
Salsa Rosa
MODO DE HACERLA Mezclar todos los ingredientes en un bol con ayuda de una cuchara de madera, teniendo la precaución de añadir el zumo de naranja en último lugar. Debe de quedar una salsa de color dorado, por lo que, si fuera preciso, se añade un poco más de Ketchup.
Salsa Romescu
MODO DE HACERLA
Teniendo las almendras tostadas, se escaldan los tomates, se les quita la piel y se trocean menuditos. En el mortero se machacan los ajos con sal y luego las almendras. En una sartén con un poco de aceite precalentado, se rehogan los tomates, las guindillas previamente cortadas y ...
Salsa Mouselina
MODO DE HACERLA
Una vez hecha la salsa mahonesa (Ver salsas), batir muy bien las claras a punto de nieve. Incorporar la mahonesa a la nata líquida, removiendo con cuchara de madera; enseguida añadir las claras montadas. Reservar tapada y en un lugar fresco hasta el momento de servir.
Mojo Canario
MODO DE HACERLO En un mortero poner el ajo y la sal. Machacarlo y cuando esté a medio machacar, añadir la pimienta. Cuando se mezclen los sabores, se incorporan el aceite y el vinagre. Mezclar y remover bien por las paredes del mortero. Esta salsa se emplea preferentemente para las papas arrugad ...
Salsa Maitre D´Hotel
MODO DE HACERLA Amasar en un cuenco la mantequilla con el perejil bien picado y el zumo del limón. Añadir sal y pimienta y mezclar bien.
Salsa Holandesa
MODO DE HACERLA
En un tazón poner la mantequilla y derretirla al baño maría. Añadir el vinagre y las yemas de huevo, desliando bien cada una de ellas a medida que se incorporan. Se echan de una en una. Procurar que el conjunto no hierva para que no se corte la salsa.
Trabajarla bien hasta que t ...
Salsa Ester
MODO DE HACERLA Se ponen dentro de la batidora los ajos hasta que se muelan bien. A continuación se echa el aceite y todos los demás ingredientes excepto el huevo, que lo echaremos al final, y lo batiremos todo hasta que se cuaje como si fuera una mahonesa. Nota.- Recomendada sobre todo para a ...
Salsa Española
En una cazuela se pone a calentar el aceite. Se echa la cebolla picada para que se dore, removiendo con una cuchara de madera. Se añaden los trozos de carne, se rehoga bien y .luego se añaden las zanahorias troceadas. Se revuelve bien durante 5 minutos, y se agrega el agua fría, el perejil, el ajo, ...
Salsa Diabla
Se mezcla bien la harina con los 20 gramos de mantequilla. Se pone el caldo al fuego y cuando está cociendo, se echa la mezcla. Se dejar cocer 10 minutos. Se cuela y se reserva.
En una cazo se pone el vino con la chalota, picada muy fina. Se deja cocer hasta que se haya consumido el vino. Se echa e ...
Salsa de Pimientos Morrones
MODO DE HACERLA Pochar en una sartén con aceite la cebolla y el ajo. Cuando esté pochado, se añaden los 2 pimientos morrones de lata con el caldo y un poco de sal. Se dora todo. Cuando esté bien dorado, se añaden los 3 vasos de caldo de carne y se deja cocer como media hora. Al final, se pasa p ...
Salsa de Gambas
Triturar las gambas enteras, sin pelar En una sartén poner la mantequilla a derretir a fuego lento. Cuando se haya derretido, incorporar la cebolla finamente picada. Cuando la cebolla esté transparente, sin que se queme, añadir el triturado de las gambas. Dorar todo bien, incorporar un chorro de ...
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[Inscrita en el Registro Mercantil de Santiago
Tomo 13 Sección 6 Hoja SC45028 Inscripción 2ª, con CIF B70255591]
