Pescados-mariscos
Quiero Publicar Aquí
Almejas con fideos.
Paso 1: Limpiar muy bien las almejas.
Paso 2:Poner una olla al fuego con aceite y hacer un sofrito con la cebolla, el ajo, los pimientos, los tomates y el perejil, todo muy bien picado.
Paso 3: Poner las almejas al fuego en una olla con agua, ajo y laurel. Cuando abran, sacarlas de la olla y re ...
Bacalao "á Gomes de Sá"
Preparación
1. Se coloca el bacalao desalado y cortado en trozos grandes en una cacerola, se cubre con agua hirviendo. Se tapa con un trapo grueso y deja así sin hervir unos 20 minutos.
2. Pasados los 20 minutos se saca del agua y se quitan todas las espinas y escamas que pudiera tener y con ...
ensalada de salmón y garbanzos
Lavamos y troceamos los tomates en cuadraditos regulares junto con la cebolleta fresca, agregamos la mitad del aceite de oliva y el vinagre balsámico, una pizca de sal y dejamos macerar esta base de la ensalada durante 30 minutos.
Pelamos y picamos el diente de ajo, untamos el salmón cortado en tr ...
Un Bacalao con especias y crema de patatas
En primer lugar, prepararemos la purrusalda y la crema de patata; la purrusalda será la base liquida del plato y la crema de patata la guarnición de este pescado al horno. La purrusalda:
Para reducir el tiempo de cocción de los puerros podemos utilizar la olla a presión, lo que disminuiría de 40 a ...
Salmón con Naranja, Piña y Miel
Elaboración de Salmón con vinagreta de naranja, piña y mielCortar el salmón en dados, no debiendo tener ni espinas ni piel. Poner en una sartén con un poco de aceite de oliva para que se hagan de forma que queden ligeramente dorados, pero bien jugosos. Reservar. Se pueden hacer también en el horno, ...
Sopa de Pescado y Raviolis de Centolla
■PARA LA SOPA
Saltear a fuego fuerte la cebolla, el puerro y la zanahoria, añadir los recortes de pescado y el tomate, mojar con agua y dejar cocer durante aproximadamente 90 minutos sin que hierva, aromatizando con el laurel y el azafrán, rectificar de sal y pimienta. Colar y aromatizar con el Per ...
Guiso de Langosta
Cocemos la langosta en agua y sal con unas hojas de laurel durante 10 minutos, le sacamos el caparazón y lo reservamos con el caldo.
En una cazuela ponemos el aceite, la cebolla, el ajo y el pimiento bien picados. Cuando esté bien refrito, añadimos el tomate y a continuación la langosta cortada e ...
Almejas, berberechos y mejillones con Arroz
Rehogar cebolla y zanahoria, cuando esté añadir agua y cuando hierva introducir los moluscos para abrirlos. El caldo lo colamos y reservamos.
Separar las navajas (todas) y la mitad de los mejillones, berberechos y almejas y refrescarlas. La otra mitad, las sacamos de las conchas e introducimos en ...
Lubrigante (Bogavante) en salpicón
Atar el bogavante por la parte de las pinzas y meterlo en un recipiente con agua salada en una proporción de 30 gr de sal por litro de agua. Colocarlo al fuego y dejarlo hervir durante un minuto por cada 100 gr de peso; lo normal será de 5 a 6 minutos antes de retirar para dejar enfriar. Cuándo ...
Ostraas empanadas
Abrir las ostras teniendo siempre cuidado de dejarlas enteras y de olerlas, de una en una, según se van abriendo, para así detectar si están frescas y retirar alguna si hace falta. Retirar a su vez cada ostra de su concha, colocándola limpia en un papel secante.
Enharinar una a una, con la harina ...
Vieiras con Albariño
Primero limpiamos y lavamos muy bien las vieiras. A continuación, en una sartén, ponemos aceite de oliva y le añadimos la cebolla picada muy fina, el ajo, el perejil y la sal. Cuando la cebolla esté blanda y transparente le incluimos el jamón cortado en daditos pequeños y rehogamos un poco todo. ...
Nécoras rellenas vegetales
Elaboración
Meter las nécoras a cocer con agua, sal y laurel durante unos ocho minutos. Dejar templar antes de limpiar las nécoras guardando su caparazón. Poner en una sartén aceite y la cebolla picada todo lo mas finamente posible que se pueda, dejar que la cebolla se poche a fuego lento y añadi ...
Almejas al Albariño
Manipulación y elaboración
■Rehogar en el aceite las verduras picadas, mojar con el vino y dejar que evapore el alcohol, mojar con caldo de almejas e incorporar las almejas escaldadas previamente en agua hirviendo, para evitar que alguna posible dañada nos estropee el guiso (éste caldo es el que ...
Albóndigas de Pez Espada
Cocemos el pez espada en abundante agua con un poco de sal, una vez cocido lo picamos muy menudito y lo reservamos.
En un bol mezclamos el pez espada, un vaso de leche, 3 huevos, pan rayado, una cebolla muy picadita, un poco de sal, unos ajos muy picaditos y amasamos todo hasta tener una pasta ho ...
Las Croquetas de Marisco
Cuece los mariscos, retira y trocea las carnes, y realiza un fumet de entre 0,5 y 1 l., con los caldos, jugos y cabezas resultantes.
Dora la cebolla y los ajos, picados, en el aceite.
Añade la mantequilla, deja que se derrita, y frie la harina levemente en el conjunto hasta que se forme una ...
Setas y Almejas
Sofríe la cebolla, los ajos y las setas en una cazuela de barro
Añade la media copa de coñac, ½ vaso de fumet, una pizca de azafrán y el perejil picado. Déjalo cocer 5 minutos.
Por último, añade las almejas con el resto del fumet e introduce en el horno 5 minutos a 180 grados, hasta que abra ...
Crepés de Marisco
Preparación paso a paso de los crepes
En un cazo, incorpora el aceite, el huevo, la leche y la sal, poco a poco sobre la harina, trabajando con la espátula y procurando que no se formen grumos, hasta conseguir una mezcla homogénea de textura semilíquida, y déjalo reposar 1 hora.
En una sartén ...
Caldeirada de Pescados
En una cazuela de barro grande o cacerola, pon a pochar las verduras bien picadas en el aceite. Una vez pochadas añade el caldo, el vino blanco, el pimentón, el azafrán y la rama de perejil picado, y espera a que hierva.
Una vez rompa el caldo a hervir ,echa las patatas cortadas en trozos, y de ...
El Bacalao con Coliflor
Desala en agua los lomos de bacalao 48 horas, con la piel hacia arriba.
Pon a hervir el agua en una cacerola con un poco de sal, y añade la coliflor limpia y pelada, en 4 trozos, la cebolla en 2 mitades, y las 4 patatas en trozos grandes.
Transcurridos 15 minutos de hervor, añade los lomos de ...
Calamares con Patatas
En la misma olla de la preparación se sofríe, a fuego moderado, la cebolla, muy picada, los pimientos, troceados en menudo, y los ajos, también picados, junto con el laurel y la guindilla.
Cuando este fondo esté a medio hacer, se incorpora el azafrán y el vino blanco, e inmediatamente el calamar, ...
Añadir a Google+
[Inscrita en el Registro Mercantil de Santiago
Tomo 13 Sección 6 Hoja SC45028 Inscripción 2ª, con CIF B70255591]
