Los mostos… El perfil de los mostos este año he cambiado. El año pasado tuvimos aromas de piña, flores y muchos aromas de frescura. Este año, leeche, mineral y mosto muy apagados casi aromas desagradables. Es frustrante, por supuesto no rep Continuar leyendo →

Día 9,10. Acabamos de romper la conexión de gas. Para llenar los tanques de co2 estamos usando un adaptador…. roto… también el tubo de la machina de presión. Al taire… Los días son largos y difíciles con 30 grado Continuar leyendo →

Day 9,,,, toó much  Lavando todo. Como nuestro enemigo más grande es infección de bacteria, empazamos el día con el llevado de todas las prensas, el suelo y analizamos los mostos.  Las obras no acaban. Estamos entrando desde otro lado. N Continuar leyendo →

Vendimia día 8. La entrada de Uva. Empezamos Hoy. Prensamos la uva entera, la prensa lleva 2500 kilos de uva. Prensamos durante 2 horas lentamente. En el pan de recepción de mosto hemos colocado pastillas de co2 líquido.  Ayuda a enfriar el mosto. Continuar leyendo →

Dia 7... attack... Tuvimos los primeros attackes de Botrytis.. gracias a los attackes de oidium en el mes de junio. en concreto el dia de San Juan....  24 de junio.. BOTRYTIS CINEREA (PODREDUMBRE GRIS) .    Nombre del hongo que ocasiona la podredumbre de las Continuar leyendo →

Día 5 y Día 6 Día 5 fue un día de descansar, solo aprobamos los fermentaciones.  Día 6. La Limpieza es fundamental. La desinfección es el más importante en este momento. Aunque gastamos mucho agua la idea es de tener el m Continuar leyendo →

WELCOME   Día 4 Pie de Cubo: Hoy separamos las pieles y semillas del mosto fermentando.  Prensamos otros 10 kilos de uva y mezclamos con 7,5 mg de sulfuroso. Cada parcela tiene su propio llevadero y su propia vida. Los dos fincas Lañtaño y Continuar leyendo →

Vendimia Día 3…..   los pie de cubo…. Problemas… dos de los cubos no tiene espuma de fermentación…  reaccionar... hacer 2 mas.... los fincas de Bemil y Lantaño tiene problemas…. Coche hasta las fincas y recoge Continuar leyendo →

WELCOME Continuamos en dia 2 con los añaliticos de los otros fincas de preparar correctamente la entrada de uva. Con mas de 45 fincas y 200,000 kilos tenemos que pensar correctamente. Los muestras de Pie de cubo que hemos preperado esta fermentando bien, continuamos a Continuar leyendo →

WELCOME  WELCOME Welcome, welcome....... bienvenido. Voy a hablar de La vendimia de la cosecha 2010  de Rias Baixas en la zona de Salnes:  durante los próximos 20 días voy a explicar nuestro proceso. El día 17 de Agosto   analiza Continuar leyendo →