Vinos kosher

Consecuencia de una religión

¿Vino kosher? pero…¿eso qué es? ¿una región vitivinícola?

Recuerdo un viaje que hice a la rioja, en el que visité los dominios de una de las bodegas que más establecidos tienen sus vinos en la península, me comentaron que llevaban varios años destinando una parte de su producción a este tipo de elaboración. Como era un tema casi desconocido para mí, le pregunté por las características que se necesitan para ser considerado como tal y me explicaron que la condición principal es que todo el proceso tiene que ser manipulado por personas judías destinadas para ello.

Kosher es un término hebreo que significa puro y para poder tener esta mención, debe de ganar una certificación, para la que es imprescindible que el proceso de elaboración, empezando desde la cepa, sea controlado por una persona cualificada de religión judía.

Las leyes del kashrut recogidas en el Torah entienden al vino como símbolo de plenitud eterna y para que su pureza se transmita, todo el proceso debe de estar supervisado por un rabino.

Las características más destacables que deben de tener estos vinos son que la fermentación debe de arrancar de manera espontánea, está prohibida la adición de ningún tipo de microorganismo y su desarrollo no se puede hacer en recipientes de madera, tienen que ser depósitos de acero inoxidable. El tipo de clarificante tiene que ser de origen mineral, como la bentonita.

Existen otros requisitos que llaman más la atención, como que los viñedos deben de tener un mínimo de 4 años ¡menos mal! porque si consiguen producción de cepas más jóvenes, sería toda una hazaña. Se debe realizar un abonado orgánico 2 meses antes de la vendimia ¿aunque no sea necesario? El vino debe ser abierto y servido por un judío, porque de lo contrario perdería su condición sagrada. Bueno…ya que cada uno piense lo que le parezca.

Al margen de todo el ritual que acompañan a este proceso, mi opinión es que existen buenos vinos kosher y animo a los curiosos a que los prueben… aunque sea en calidad de impuro.