VINOS NATURALES O AUTÉNTICOS:

Vinos naturales o auténticos son aquellos no amañados por la tecnología y la química.No confundirlo con el vino elaborado de forma tradicional que puede resultar malísimo como hemos podido comprobar muchas veces probando el de algunos familiares que, siguiendo las mismas normas de elaboración instauradas por el abuelo,con las uvas de la misma finca,tienen como resultado vinos de diferente gusto.De todas formas,cuando en Galicia pruebo el vino "do país" o "catalán", vuelvo a los aromas y sabores de la infancia.
El vino natural debe incluir:
- Prácticas de cultivo sanas.
- Vendimia a mano.
- Ausencia de maceración fría prolongada.
- Ausencia de levaduras y bacterias añadidas.
- Ausencia de enzimas añadidas.
- Ausencia de sabor a roble o a tostado.
- Ausencia de aditivos que alteren el sabor y la textura.
- Ausencia de máquinas que alteren el alcohol,el gusto,la textura,etc.
Todo lo anterior  era lo que hacía el abuelo al no haber pasado por la Universidad donde enseñan la elaboración del vino haciendo todo lo contrario,de manera científica para que todo este controlado y tengamos siempre el mismo resultado.Al abuelo le salía el vino cada año de manera distinta dependiendo de la madre naturaleza y de su intuición.
Hoy en día existen máquinas que alteran la naturaleza del vino como la de microoxigenación que produce en una semana lo que en una barrica cuesta meses o años, la de ósmosis inversa que deconstruye el vino en agua,alcohol y sedimentos y después lo construye al gusto en plan Ferran Adría.
No estoy en contra de la forma de elaborar vino en plan científico pero deberían poner en las etiquetas todo el proceso aunque no tengan obligación legal de hacerlo.La transparencia brilla por su ausencia en el mundo del vino imitando al del tabaco.