MARISCO.

Un banquete que se precie no puede prescindir de una buena mariscada como entrante.Trataré de exponer unos conceptos básicos sobre los productos alimenticios que la componen y su forma de cocinarlos.
Según la Real Academia Española " marisco es cualquier animal marino invertebrado; se da este nombre especialmente a crustáceos y moluscos comestibles".Se podrían añadir otros animales marinos como el erizo de mar,animales de agua dulce como los cangrejos e incluso de tierra como los caracoles.
Dentro de las mariscadas,la gallega es la más espectacular por la variedad y calidad de sus mariscos debido a la riqueza del plancton de sus rias, consideradas de las mejores del mundo. La semilla de la ostra de Arcachón (Francia) se desarrolla mejor si su crianza se realiza en las rias gallegas.
Los mariscos pueden comerse crudos añadiéndoles jugo de limón (ostras,almejas,berberechos),a la plancha (navajas,gambas),con salsa (langosta,mejillones),cocinados al horno (zamburiñas,vieiras) y cocidos (nécoras,centollas,mejillones).En general su tipo de elaboración es sencillo al ser la materia prima de mucha calidad.
 El cocido del marisco es mejor hacerlo con agua del mar o con agua dulce con mucha sal y varias hojas de laurel.Al hervir el agua se hecha el marisco y se le dan uno,dos o tres hervores según el tamaño de la pieza (no es lo mismo un percebe que un lubrigante).La mayoría de los mariscos tienen su color de cocción,de rosado a rojo vivo,siempre más fuerte del que tenían vivos.Finalizada la cocción se retiran del agua inmediatamente y se dejan sobre un paño blanco para que remansen(los percebes deben de llegar a la mesa calientes). Al cocerlos vivos pueden saltar y para ello se les introduce unas gotas de vinagre en la boca que los adormece.
En la mesa acompañarlo todo con un buen vino blanco gallego o un espumoso.
P.D. Las ostras se toman absorbiéndolas sin molestar al vecino.