ALBARIÑO PAZO DE GALEGOS

Elaboración: La uva albariño 100%, previamente seleccionada fue estrujada y despalillada para su maceración. Permaneció 6 horas a 10ºC para lograr extraer la mayor cantidad de aromas varietales alojados en los hollejos de las uvas. Pasado este tiempo el mosto se escurrió para depósitos de acero inoxidable. Allí se enfrió a unos 5ºC para su desmangado parcial y separar el mosto limpio de todas las impurezas. En la fermentación no se le añadieron levaduras seleccionadas sino que, con la ayuda de un pie de cuba, se fermentó con nuestras propias levaduras. Tras la lenta fermentación controlada a 16ºC se procedió a la clarificación y estabilización para su embotellado.
Cata: Color amarillo pajizo con reflejos verdosos, tonos limpios y brillantes. Aromas de manzana madura, tila, flor de rosa y flores blancas. De buena intensidad. Tiene una entrada en boca amable, de baja acidez y bien integrada. Repiten los recuerdos de manzana pero con mayor profundidad. Se hace goloso y cálido, es persistente y muy largo. Recomendamos su consumo en 14 meses. Servir entre 10º - 12ºC
Maridaje: ideal como aperitivo o para acompañar pescados, mariscos, quesos tiernos y carnes blancas.