David Lavado mejor cortador de jamón de España

El cortador extremeño David Lavado ha ganado el IV Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón celebrado en Alburquerque

El cortador extremeño David Lavado, de Montánchez (Cáceres) ha ganado el IV Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón que se ha celebrado esta tarde en Alburquerque (Badajoz), con lo que obtiene el título nacional de maestro cortador.

El certamen, organizado por la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón (ANCJ), con sede en esta localidad pacense, ha contado con la participación de los ganadores de los siete concursos más prestigiosos de corte de jamón que se celebraron el pasado año en el país, entre ellos el salmantino Ángel Pérez, que ha sido subcampeón.

Personalidades del mundo de la restauración y la gastronomía, entre ellos el cocinero extremeño Quique Dacosta (2 estrellas Michelin), asentado en Denia, y por supuesto del mundo del jamón, se han dado cita en la localidad extremeña para valorar la labor que desarrollan los profesionales del corte de jamón, que día a día van situando esta profesión en un lugar privilegiado.

"El mundo entero se arrodilla ante estos grandes profesionales que representan a España en cualquier lugar y pasean su arte por Japón o Estados Unidos", ha señalado el presidente de la ANCJ, Zacarías Píriz. Auténticos "gurús" de este arte han ejercido de maestros de ceremonia del nuevo campeón de campeones y han deleitado a todos con su buen hacer entre platos de jamón.

Todos ellos han hecho las delicias de los asistentes, entre lonchas del manjar más selecto y platos inspirados en las creaciones más innovadoras. El campeonato ha supuesto además una jornada de convivencia entre más de doscientos cortadores de toda España y del público, que pudo degustar posteriormente los jamones que lonchearon los concursantes, siete piezas del mismo secadero extremeño e igual edad y peso.

Paralelamente al campeonato, la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón ha celebrado una asamblea general para aunar criterios sobre la forma más adecuada de cortar un jamón, de manera que se establezcan las bases para valoración de este trabajo en futuros concursos.

Todas las Denominaciones de Origen de Jamón de España tienden su mano a este gran evento para reconocer públicamente la importancia adquirida en los últimos años por esta labor tan artesanal.

Los participantes han sido, entre otros, Carlos Barriga (Madrid), ganador en el concurso de cortadores de Ronda; Daniel Luna (Badajoz), ganador en Azuaga; Ángel Pérez (Salamanca), ganador en Valencia; David Lavado (Cáceres), ganador en Teruel, y Juan Carlos Gómez ( Madrid), ganador en Villanueva de Córdoba. Completan la lista Cándido Morillo (Sevilla), ganador en Salvaleón y Pedro Pérez (Badajoz), ganador en Sant Boi de Llobregat.

El jurado ha estado formado por siete miembros, entre ellos profesionales del mundo del jamón, representantes de denominaciones de origen y el campeón del año anterior.

Los aspectos a valorar por el jurado han sido la vestimenta, el estilo, la limpieza-perfilado, grosor, tamaño, limpieza, rendimiento, número de platos, platos de 100 gramos, platos de nueva creación, tiempo, presentaciones de las distintas partes del jamón y el conocimiento de la cultura jamonera.