La temperatura del vino

(4 votos)

vinogallego.com

domingo, 23 de noviembre de 2008

Recomendar

Comentar

Pdf

Al vino le sienta peor el calor que el frío, un vino más frío de lo normal puede dejarse templar con el ambiente, sin embargo un vino demasiado caliente es muy difícil enfriar sin estropearlo.

Por lo general el vino blanco se sirve más frío que el vino tinto, no obstante no todo el vino blanco se sirve frío ni todo el tinto a temperatura ambiente. Cada tipo de vino tiene su temperatura óptima de servicio.

Antiguamente el vino se guardaba en la bodega, donde permanecía frío, cuando se sacaba para el consumo debía permanecer en el comedor para su temple y poder disfrutar así de su buqué o aroma que de otra forma no se apreciaría. Este es el sentido de servir el vino a temperatura ambiente, guardar el vino en habitaciones donde la temperatura es demasiado alta puede ser perjudicial para el vino.

Un error muy común también, es creer que los vinos blancos hay que servirlos muy fríos. El vino blanco se sirve frío con objeto de paliar una excesiva acidez, no obstante el calor en los blancos revela toda su juventud y frutalidad tanto en nariz como en boca.

Por tanto, en un vino blanco se trata de buscar la mejor expresión a través de la relación acidez-aroma que se conseguirá no enfriando demasiado el vino. Lo ideal sería consumir el vino blanco a la temperatura que se encuentra en bodega, sin sufrir variaciones.

No almacene nunca el vino en la nevera o frigorífico. El vino blanco guárdelo en bodega fresca, armario refrigerado o simplemente en un lugar fresco. Cuando vaya a servirlo use cubitera con hielo y agua para enfriarlo. Puede usar también el frigorífico para el servicio pero necesitará mucho más tiempo que la cubitera para conseguir el mismo efecto. Pasar de 20ºC a 8ºC en cubitera puede llevar unos 15 min. Mientras que en el frigorífico 2 horas. Nunca use el congelador para enfriar el vino.

En los vinos tintos, una vez elegido el vino de la bodega o armario refrigerado, el proceso de templado puede durar un par de horas. Una vez templado, se puede emplear un recipiente aislante especial para vinos si la temperatura ambiente es demasiado elevada. Nunca ponga una botella de vino cerca de una fuente de calor.

En exteriores, el servicio y temperatura del vino adquieren mayor atención puesto que los cambios frío-calor pueden ser considerables. Preserve de los rayos del sol y el calor cualquier vino y consérvelos a la sombra y en los lugares más frescos. Use recipientes refrigeradores o cubiteras para enfriar los blancos.

Espumosos	Cava, cremant, champagne, saumur, sekt?	4- 7 ºC
Espumosos especiales	Champagne milesimado	6- 8 ºC
Blancos ligeros y secos	Penedés, albariño, saugvinon de alsacia,	6- 8 ºC
Blancos semisecos y amplios	Borgoña, chardonnay navarro y catalán, gravés, rioja, auslese	9- 12 ºC
Blancos licorosos	Sauternes, vendimia tardía	11- 13 ºC
Rosados	Se pueden servir muy fríos	5- 8 ºC
Tintos jóvenes	Loira, rioja alavesa, cotes-du-rhone	10- 12 ºC
Tintos corrientes	Burdeos, borgoña, rioja	14- 15 ºC
Tintos de pinot noir	Borgoña	16- 17 ºC
Grands crus	Ribera del Duero, cruz classé de Burdeos, cote-rotie	17- 18 ºC
Especiales	Jerez fino	9- 11 ºC
Especiales	Jerez amontillado, madeiras, jerez oloroso, oportos	15- 16 ºC
Especiales	Oporto vintage	16- 18 ºC
Especiales	Vinos dulces naturales	8- 10 ºC